兔年将至，教你8道下酒菜，荤素凉热都有，花费不多，大家都爱吃
时间流转，四季轮回，转眼间我们就要迎来兔年。此时在外的游子陆陆续续地往回赶，家里的人也开始打扫卫生、囤年货，准备迎接新的一年。
【资料图】
不管是吃年夜饭还是去走亲访友，都要准备几道下酒菜。有酒有菜，大家吃吃喝喝、聊聊家常，特别幸福。那么下酒菜怎么准备呢？给您分享8道下酒菜，荤素凉热都有，花费也多高，还有好的寓意。
第1道:烤金针菇
食材:金针菇500克、小米椒、葱、香菜、蒜子、生抽、食用油、辣椒面、盐、白糖
①我们把金针菇尾部切掉一截，撕成小块，泡入淡盐水中5分钟。搓洗干净，挤干水分，铺在锡纸上面。
②烤箱180度提前预热5分钟，放入烤盘，200度烤8分钟取出来。
③加入辣椒面、蒜末、小米椒、葱、香菜，再浇1勺热油激发香味。
④加入2勺生抽、一点点盐、白糖拌一拌就可以食用了。
第2道:爆炒鸡杂
食材:鸡胗、鸡肠子、蒜薹、蒜子、姜、大葱、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、小米椒、盐、食用油、泡椒、豆瓣酱1勺
①我们把鸡胗表面的筋膜去掉，再把鸡肠子洗干净。锅中烧水，倒入料酒、葱、姜去腥。放入鸡胗、鸡肠子焯水，约40秒后捞出来，用温水冲洗一下，切成薄片。
②热锅冷油，倒入豆瓣酱、小米椒、蒜子、姜片、泡椒、大葱炒香。
③等豆瓣酱炒出红油后放入蒜薹、鸡胗、鸡肠子爆炒一会儿。
④加入胡椒粉、盐调味，继续翻炒均匀就可以出锅了。
第3道:小炒牛肉
食材:牛里脊肉300克、香菜、红薯淀粉、小米椒、葱、姜、食用油、盐、生抽
①我们把牛里脊肉搓洗干净，逆着纹理切成薄片。加入红薯淀粉、生抽、食用油拌一拌。
②锅中烧油，倒入牛肉翻炒。等牛肉变色后加入小米椒、盐调味，快速翻炒一会。
③撒点香菜，爆炒几下出锅。
第4道:凤脯烩莴笋
食材:鸡胸肉1块、莴笋1根、淀粉、料酒、生抽、葱、姜、盐、食用油、辣椒1个、蒜子
①我们把鸡胸肉表面的筋膜去掉，对半切开，再切成小块，泡入水中。搓洗几次，捞出沥干水分。
②鸡胸肉中加入料酒、葱、姜、淀粉、生抽拌一下，腌制几分钟去腥。
③锅中烧油，油温达到6成热左右放入鸡胸肉炸。等鸡胸肉表面定型后捞出来，沥干油。
④莴笋去皮切块，淘洗干净。锅中烧油，倒入莴笋煸炒。等莴笋颜色加深后加入1勺开水，焖煮3分钟。
⑤倒入鸡胸肉，放入辣椒、蒜子、生抽、盐，爆炒几下就可以出锅。
第5道:酱烧茄子
食材:茄子2个、蚕豆酱2勺、瘦肉少许、青红椒各1个、生抽、盐、食用油、蒜子、淀粉
①我们把茄子的蒂部去掉，冲洗干净，切成滚刀块。加入1点盐，腌制几分钟。再淘洗几次，挤干水分。
②茄子中加入淀粉，等锅中油温升至6成热时放入锅中炸。茄子表面定型就可以捞出来，沥干油。
③热锅冷油，倒入肉末煸炒。等肉末变色后加入青红椒、蚕豆酱、蒜子炒香，再放入茄子炒。
④加入生抽、盐提鲜调味，翻炒均匀就可以出锅了。
第6道:口水鸡
食材:鸡腿3只、料酒、葱、姜、花生、生抽、蚝油、芝麻、辣椒、盐、食用油
①我们把鸡腿洗干净，放入锅中。加水没过鸡腿，再倒入料酒、葱、姜去腥。开大火煮，等锅表面有很多浮沫时捞出来，用温水冲洗干净，再放入冰水中泡几分钟。
②取一只碗，加入盐、生抽、蚝油、开水拌一拌。取出鸡腿，剁成小块。把汁浇上去，再放入芝麻、蒜末、花生碎、辣椒。
③锅中烧油，油热后浇到蒜末上面激发香味。撒点葱花就可以上桌了。
第7道:五花肉爆炒花甲
食材:花甲400克、五花肉150克、葱、姜、蒜子、辣椒、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、食用油
①五花肉的皮放在火上烤一烤，再搓洗干净。花甲提前用淡盐水泡发2个小时，再搓洗几次。锅中烧水，放入五花肉和花甲焯水。加入料酒、葱、姜去腥，等花甲微微张口后捞出来，用温水冲洗干净。
②把五花肉切成薄片，放入锅中干煸一下。煸炒出一点油脂后，加入生抽、老抽、豆瓣酱、葱、姜、蒜子、辣椒，翻炒均匀。
③加开水没过五花肉，大火煮开改成中小火焖。等锅中汤汁还剩一半时倒入花甲，再加盐调味，爆炒一会儿，撒点葱花就可以出锅。
第8道:菠菜拌花生米
食材:菠菜400克、花生米50克、蒜子、芝麻、盐、食用油、芝麻油、生抽
①我们把菠菜的根去掉，泡入淡盐水中10分钟。搓洗干净，捞出来。
②锅中烧水，加入一点盐和食用油。倒入菠菜焯水，约30秒后捞出来，过冷水，挤干水分，放入碗中。
③锅底刷油，倒入淘洗干净的花生米翻炒。等听到花生米发出炸裂的声音后，关火继续翻炒几下。
④把花生米放入菠菜中，再放入蒜末、芝麻，浇1勺热油激发香味。最后加点盐、生抽拌一拌就可以食用了。
结语:兔年即将来到，这几道下酒菜大家觉得怎么样？荤素凉热都有，做法也不难，有兴趣的朋友可以试试看。
